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| 浅论学习烹调技法的关键 | |
| 引用本文： | 包海波,张亮.浅论学习烹调技法的关键[J].大观周刊,2012(2):214-214,216. |
| 作者姓名： | 包海波 张亮 |
| 作者单位： | 军事经济学院襄阳士官学校,湖北武汉430035 |
| 摘 要： | 本文浅论烹调技术的基本功及各环节烹调技法，如：选料、加工、切配、火候、调味、摊贩料、勺工等等来研究烹饪技术的功效。随着人们对美食的讲究，做到日新月异，使中华烹调技法远远流长，有利于新时期所需，必须苦练基本功，才能真正弄清各种烹调技法的概念、内涵和外延、操作的异同、制作的关键。 |
| 关 键 词： | 烹调技术 不同特色 不同技法 理论与实践 提炼与升华 |
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