| HACCP在中小型餐饮企业中的应用 |
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| 引用本文： | 芦菲,孙虎,高文俊,李波.HACCP在中小型餐饮企业中的应用[J].河南科技学院学报,2007,35(2):90-92. |
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| 作者姓名： | 芦菲 孙虎 高文俊 李波 |
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| 作者单位： | [1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]河南大学药学院,河南开封312400 |
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| 摘 要： | 针对中小型餐饮企业的特点及存在的主要问题,结合HACCP的基本原理,对中小型餐饮企业的加工流程进行了危害分析,确立了食品原料采购、清洗、烹调、冷菜制作4个关键控制点,并制作了中小型餐饮企业的HACCP计划表。
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| 关 键 词： | HACCP 中小型餐饮企业 应用 |
| 文章编号： | 1673-6060（2007）02-0090-03 |
| 收稿时间： | 2007-03-10 |
Application of HACCP in Medium and Small-scale Dining Enterprises |
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| LU Fei,et al..Application of HACCP in Medium and Small-scale Dining Enterprises[J].Journal of Henan Institute of Science and Technology(Natural Science Edition),2007,35(2):90-92. |
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| Authors: | LU Fei |
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| Abstract: | Aiming at the characteristics and main problems of medium and small-scale dining enterprises, and combining with the principles of HACCP, this paper analyzed the hazards in the processing of medium and small-scale dining enterprises, established food materials purchase, washing, cooking and cool dish process as critical control points, and worked out HACCP plan table of medium and small-scale dining enterprises. |
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| Keywords: | HACCP medium and small-scale dining enterprise application |
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