食品在低温保藏中的微生物

食品是人类赖以生存的物质基础,其所含的营养物质不仅供人类食用,也是微生物生长繁殖的良好培养基。在微生物繁殖的同时引起食品的腐败变质。在长期的生活实践中,人们摸索出了许多行之有效的食品保藏方法,如干制、低温、罐藏、高渗透压、烟熏等,其目的都是为了减缓食品的腐败变质速度。