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| 发酵乳风味及风味物质成份分析 | |
| 引用本文： | 王伟君,李延华,张兰威,马薇.发酵乳风味及风味物质成份分析[J].通化师范学院学报,2007,28(8):49-51. |
| 作者姓名： | 王伟君 李延华 张兰威 马薇 |
| 作者单位： | 1. 通化师范学院,制药与食品科学系,吉林,通化,134002 2. 哈尔滨工业大学,食品科学学院 3. 东宁出入境检验检疫局,157200 |
| 摘 要： | 描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础. |
| 关 键 词： | 发酵乳 风味 风味物质 成分分析 |
| 文章编号： | 1008-7974（2007）08-0049-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-15 |
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