| 小青菜挂面的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭元新,张玉玲. 小青菜挂面的护色工艺研究[J]. 安徽科技学院学报, 2003, 17(1): 55-56,49 |
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| 作者姓名： | 郭元新 张玉玲 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院加工系,安徽,凤阳,233100;安徽技术师范学院加工系,安徽,凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 新鲜小青菜经处理后 ,加入到 85～ 1 0 0℃的含 0 .2 %醋酸锌混合液中 ,烫漂 2～3min ,加工成糊后 ,用 β CD包埋处理 3天 ,按 5～ 1 5 %的比例加入到面粉中 ,可制得营养丰富的绿色挂面制品 ,能较长时间保持绿色不变。
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| 关 键 词： | 小青菜 挂面 护色工艺 |
| 文章编号： | 1007-3302(2003)01-0055-02 |
| 修稿时间： | 2002-09-25 |
Color-preservation Technology Study of Green Leaf Vegetable Vermicelli |
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| GUO Yuan xin,ZHANG Yu ling. Color-preservation Technology Study of Green Leaf Vegetable Vermicelli[J]. Journal of Anhui Science and Technology University, 2003, 17(1): 55-56,49 |
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| Authors: | GUO Yuan xin ZHANG Yu ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Green leaf vegetables Fine dried noodles Color preservation technology |
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