烹饪技能训练中的思维能力培养

作为一名厨师既要具有相当高的操作技巧能力,又要有一定的思维能力,具有创新意识.不仅要通过学习和实践,自觉地认识和利用前人已发现的规律,而且要不断地发展自己的思维能力,去发现前人或他人还没有发现的规律. 每个人都具有一定的思维能力,但程度有差别.这种差别,主要是后天形成的,其中最主要的因素是教育.在目前的教学实践中,存在这种现象:许多学生只是动手而不动脑,盲目地模仿教师,按部就班,机械操作完成任务了事;而教师也往往由于各种因素只注意动手能力的培养而忽视对思维能力的培养,这势必影响到学生思维能力的发展.因此在学校教学实践中,应将思维能力的培养贯穿于技能训练的每一个环节之中.