果酒酿制的替代实验——米酒的酿制

"果酒和果醋的制作"是人教版高中生物选修一《生物技术实践》中的内容。本实验旨在帮助学生理解发酵作用的原理,学习传统发酵技术。但酿制葡萄酒的发酵时间较长,需要10~12d,而且实验材料受季节的限制成本较高。笔者在教学实践中尝试以酿制米酒代替果酒的酿制,大大缩短了实验周期,只需24~36h。学生在很短的时间内能看到自己的学习成果,有效地激发了学习兴趣。另外选用的实验材料是糯米,价格便宜且一年四季都可买到。