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| 分子美食的奥秘 | |
| 引用本文： | 杨光.分子美食的奥秘[J].百科知识,2013(5):23-24. |
| 作者姓名： | 杨光 |
| 摘 要： | 有一种美食会给你意想不到的体验,比如:看上去是鱼子酱,触到舌尖口感也类似鱼卵,咬破薄膜后却是水蜜桃的味道;原本是固体的坚果,吃到嘴里却化成液汁;在燕窝中混合了用玫瑰露制作的粉红色胶囊,咬下之后,会有玫瑰的香味从胶囊中渗透出来……这些都是神奇的分子美食,它让你琢磨不透,却又难以忘怀。分子美食最早诞生于欧洲,它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变 |
| 关 键 词： | 美食 鱼子酱 分子 水蜜桃 胶囊 真空低温 玫瑰露 巧克力 思维方式 三文鱼 |
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