格里斯比色法测肉制品中亚硝酸盐的影响因素分析 |
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引用本文: | 丁宏伟,朱文彩.格里斯比色法测肉制品中亚硝酸盐的影响因素分析[J].山东教育学院学报,2012,27(5). |
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作者姓名: | 丁宏伟 朱文彩 |
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作者单位: | 1. 齐鲁师范学院生物系,山东济南,250013 2. 齐鲁师范学院化学系,山东济南,250013 |
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摘 要: | 亚硝酸盐是熟肉制品的防腐剂和发色剂,在肉制品中适当地加入亚硝酸盐,可使肉制品具有良好的色、香和独特的风味,并可抑制肉毒梭茵的生长以及毒素的产生。但是大量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,引起食物中毒事故的发生。所以,测定肉制品中亚硝酸盐的含量尤为重要。利用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸盐,简单方便,灵敏度也符合要求。本研究采用不同的温度、超声波、紫外线对亚硝酸盐提取液进行处理,然后进行比色,确定这些因素对格里斯比色法结果的影响。
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关 键 词: | 肉制品 亚硝酸盐 格里斯比色法 超声波 紫外线 |
Analysis of Effect Factor on Determining Nitrite in Meat Products with the Method of Griess Reagent Colorimetric Method |
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Abstract: | |
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Keywords: | Meat products Nitrite Griess reagent colorimetric method Ultrasonic wave Ultraviolet ray |
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