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| 美人蕉红色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 李天略,莫峥嵘.美人蕉红色素的提取及稳定性研究[J].海南师范学院学报,2002,15(1):78-81. |
| 作者姓名： | 李天略 莫峥嵘 |
| 摘 要： | 报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性；结果表明，该色素水溶性、耐热性好，但光照对色素有一定的降解作用，该色素在酸性下比较稳定，适合用于酸性的食品，蓄糖和氯化钠的存在，可减缓色素的降解速率，增加了色素的稳定性，Na^ ,Al^3 等金属离子对色素有护色、增色作用。 |
| 关 键 词： | 美人蕉 红色素 稳定性 提取方法 天然食用色素 理化性质 光谱特性 |
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