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| 饮食中"火"从何来? | |
| 引用本文： | 晨辉.饮食中"火"从何来?[J].健身科学,2005(8):38. |
| 作者姓名： | 晨辉 |
| 摘 要： | 因饮食不当而“上火”的感受几乎人人都有过,但这“火”是怎么上来的呢?最近湖南医科大学的研究表明,食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏丢失有关。这种“上火”靠大量饮水不能很快缓解,只有服用“滋阴降火”的中药才能收到良好的效果。食物中的水是以自由水和结合水两种形式存在的。自由水与食物成分联系较弱,在摄氏100度以下加热就容易蒸发;而结合水与食物中的蛋白质等营养分子通过氢键而结合,只有在摄氏120至140度的高温下才被破坏丢失。比如,炒花生时,温度高于摄氏120度,既消除了自由水,又破坏了结合水中的氢键,使本来“味甘性平”的… |
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