油炸食品又添隐患

2002年，研究人员在炸土豆片和炸土豆条中，首次发现了丙烯酰胺，令这类食品的声誉一落千丈。现在德国研究人员又公布一份报告称。他们在这类食品中发现了同丙烯酰胺相似但却更具危险性的物质环氧丙酰胺。碳水化合物含量高的食品如果高温煎炸，超过180℃时，丙烯酰胺通过与脂肪的混合以及氧化，会发生变化生成环氧丙酰胺。因此．研究人员建议，煎炸食品的温度不要超过175℃。不过他们也指出，食品里环氧丙酰胺含量尚不足以对人体构成很大影响，还没有体重超重带来的后果严重。