比色法快速筛查食品中的含铝食品添加剂

目的：运用比色法快速筛查膨化食品与小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）中是否非法使用含铝食品添加剂。方法：供试品用1%硫酸溶液置沸水浴中振荡提取，取上清液与铬天青S及溴化十六烷基三甲铵混合溶液反应显色。结果：空白及阴性样品显红色，对照溶液系列中铝含量由低至高依次显紫红至蓝色。结论：该方法可以在30min内筛查出膨化食品与小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）中是否非法使用含铝食品添加剂，实现靶向抽样。