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| 蔬菜 | |
| 引用本文： | 方文渊.蔬菜[J].科学大众,1949(1). |
| 作者姓名： | 方文渊 |
| 作者单位： | 上海营养指导所 |
| 摘 要： | 菜蔬是属于保护食品(Protective food)的一种,有益于人体,是我们日常膳食中不可少的食物。它所含的营养成分很高,有水分66—95％(这种水分在煮菜的时候就可以看得出,加一点水合煮,煮成以后,就比原来的水分更多),还有细的纤维。这种纤维,虽然不能为人体所消化吸收与利用,但是能刺激大肠,使大肠蠕动,并且使大便通畅,有益于人体的卫生。我们平常若是不吃青菜或者吃得很少,则纤维质不足,大便干燥,有便结的 |
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