| 啤酒发酵中蛋白质对泡沫质量的影响 |
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| 引用本文： | 郑敏.啤酒发酵中蛋白质对泡沫质量的影响[J].合肥联合大学学报,2001,11(2):78-82. |
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| 作者姓名： | 郑敏 |
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| 作者单位： | 合肥联合大学，安徽合肥230022 |
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| 摘 要： | 在普遍采用单罐发酵啤酒的今天，传统发酵法生产的啤酒以其品质上的优势在一些名牌大厂仍然占有一席之地。本就传统发酵啤酒过程中，对影响泡沫质量的关键因素——蛋白质的水解情况作了一些分析探讨，为有目的地改进生产工艺，提高啤酒泡沫的质量，提供了可参考的依据。
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| 关 键 词： | 发酵啤酒 蛋白质 泡沫质量 含氮物 蛋白水解 啤酒工艺 |
Influence on Foam Quality by proteins in Beer Fermentation |
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| Authors: | ZHENG Min |
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| Abstract: | The author probed into the influencing factors on foam quality in beer fermentation, and pointed out that the hydrolysis function of protein was essential. |
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| Keywords: | protein hydrolysis beer foam beer fermentation |
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