影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析

文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析，通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度，从而得出结论：即使不采用涂挂巧克力（或其他油脂）的办法，通过调整蛋卷配方、改变工艺，也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下（-20℃）延长蛋卷的保脆期限。