| 枸杞菜营养内酯豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 张苏勤,张宁,冯彩平,郑立红.枸杞菜营养内酯豆腐的研制[J].吕梁高等专科学校学报,2013,3(2). |
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| 作者姓名： | 张苏勤 张宁 冯彩平 郑立红 |
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| 作者单位： | 1. 吕梁学院生命科学系,山西离石,033000
2. 河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方为:枸杞菜汁与豆浆的体积比为1∶9,大豆出浆量为4kg,白色粉末状固体葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为豆浆质量的0.2％.
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| 关 键 词： | 枸杞 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 营养 |
Study on Chinese Matrimony-vine Bean-curd |
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| ZHANG Su-qin
,
ZHANG Ning
,
FENG Cai-ping
,
ZHENG Li-hong.Study on Chinese Matrimony-vine Bean-curd[J].Journal of Luliang Higher College,2013,3(2). |
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| Authors: | ZHANG Su-qin ZHANG Ning FENG Cai-ping ZHENG Li-hong |
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