蔬菜水果抵抗传染病的生物化学

蔬菜水果在贮藏期间。如能保持组织里一定水平的呼吸代谢，防止整个生物氧化链中各个环节，特别是氧化和磷酸化偶联过程遭到破坏是抵抗传染病的必须条件。阐述了植物体内存在的防御病原微生物的几条防线。其可以激活植物中的多酚类——多酚氧化酶系统的防御作用，产生植物抗毒索，它的活性乃是果蔬在贮藏中抗病性的重要实观指标。