宁夏马铃薯贮藏保鲜技术规程初探

随着马铃薯产业化的发展，马铃薯的精深加工是马铃薯产业升级增效的关键，原料品质是加工产品质量的基础和保证。马铃薯在生长和贮藏阶段一些营养成分如蔗糖、还原糖、干物质、维生素C、蛋白质等都发生变化，这些成分的含量影响所有马铃薯加工产品的质量、品质和产率。马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。因此，了解马铃薯贮藏期间营养成分的变化至关重要。本文对马铃薯品种贮藏过程中主要技术指标的变化进行了研究，制定贮藏保鲜技术规程，以期为马铃薯的妥善贮藏和加工提供科学依据。