| 多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料 |
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| 引用本文： | 张文华,周江菊,杨向东. 多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料[J]. 凯里学院学报, 2004, 22(3): 22-24 |
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| 作者姓名： | 张文华 周江菊 杨向东 |
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| 作者单位： | 1. 黔东南民族师范高等专科学校生物科学技术系,贵州,凯里,556000
2. 黔东南州金白果食品有限公司,贵州,凯里,556000 |
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| 基金项目： | 黔东南州科技攻关项目 ( 2 0 0 1-10 ) |
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| 摘 要： | 结合香醋生产工艺 ,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方 ,以大枣和本地特有的香料为发酵主料 ,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵 ,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵 ,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料 .本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点 .
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| 关 键 词： | 红枣 香醋糯米 醋酸饮料 生物黄酮 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-6991(2004)03-0022-03 |
| 修稿时间： | 2004-02-25 |
Processing of arommatic vinegar beverage by using jujcbe-grain mixtures with multi- microoganisms fermentation |
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| ZHANG Wen-hua ,ZHOU Jiang-Ju ,YANG Xiang-dong. Processing of arommatic vinegar beverage by using jujcbe-grain mixtures with multi- microoganisms fermentation[J]. Journal of Southeast Guizhou National Teachers College, 2004, 22(3): 22-24 |
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| Authors: | ZHANG Wen-hua ZHOU Jiang-Ju YANG Xiang-dong |
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| Affiliation: | ZHANG Wen-hua 1,ZHOU Jiang-Ju 1,YANG Xiang-dong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous rice vinegar beverage bio-flavonoid processing |
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