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| 喝酸奶时,你喝了什么? | |
| 作者姓名： | 云无心 |
| 摘 要： | 市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱。为了让读者更好地了解这些酸奶的异同,我们先从酸奶的制作说起。通常的酸奶是通过牛奶发酵而得到的,其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是由蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过 |
| 关 键 词： | 酸奶 牛奶 蛋白质网络 营养成分 脂肪颗粒 乳糖不耐受症 固体含量 乳酸菌发酵 奶制品 口感 |
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