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| 哪些化合物可能致癌 | |
| 作者姓名： | 何仁香 |
| 摘 要： | 到目前为止，已知有一千一百多种化合物有致癌作用。其中，亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用，它在低等和高等动物身上都能诱发肿瘤，而且几乎在动物的所有脏器中都可诱发肿瘤。有人认为，人体的食管癌也可能是亚硝胺类化合物引起的。亚硝胺在自然界分布很少，且不稳定，遇到光线极易分解。但合成亚硝胺的前身物———二级胺和亚硝酸盐，却广泛存在于自然界。一旦这两样前身物进入体内，在一定的酸性条件下，在胃内就能合成亚硝胺。研究证实，如果食物不新鲜，亚硝酸盐和二级胺的含量就增高。一般认为，鱼类的二级胺的含量较高，通常所谓的… |
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