| 微波膨化糯米饼工艺因素的研究 |
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| 引用本文： | 郭元新,张仪,韩晶,张钟. 微波膨化糯米饼工艺因素的研究[J]. 安徽科技学院学报, 2002, 16(2): 47-49. DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2002.02.016 |
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| 作者姓名： | 郭元新 张仪 韩晶 张钟 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 华东船舶工业学院校科研和教改项目;; |
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| 摘 要： | 通过对微波膨化糯米饼机理的研究,探讨了以糯米粉为主要原料,大豆分离蛋白、玉米粉、油脂、水分含量、辐射功率与时间对膨化率的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺条件.
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| 关 键 词： | 糯米粉 微波膨化 休闲食品 |
| 文章编号： | 1007-3302(2002)02-0047-03 |
| 修稿时间： | 2001-07-12 |
The Study of Technological Elements on Microwave Puffing Rice Cracker |
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| GUO Yuan-xin,ZHANG Yi,HAN Jing,ZHANG Zhong. The Study of Technological Elements on Microwave Puffing Rice Cracker[J]. Journal of Anhui Science and Technology University, 2002, 16(2): 47-49. DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2002.02.016 |
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| Authors: | GUO Yuan-xin ZHANG Yi HAN Jing ZHANG Zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Polished glutinous rice Microwave puffing Free food |
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