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| 饺子皮品质的研究 | |
| 引用本文： | 李光磊,师玉忠,孙科祥,曾洁,杨芳飞. 饺子皮品质的研究[J]. 河南科技学院学报, 2008, 36(4) |
| 作者姓名： | 李光磊 师玉忠 孙科祥 曾洁 杨芳飞 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 |
| 基金项目： | 河南科技学院博士基金，河南科技学院青年骨干教师资助项目 |
| 摘 要： | 研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃。通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高。 |
| 关 键 词： | 饺子皮 品质 透明度 |
Effects on quality of dumpling wrapper |
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