切洋葱时为什么会流泪?

正洋葱被切开时,它的组织细胞被破坏,会释放出蒜氨酸酶,这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应,产生一种带有硫磺的气体,这种气体飘进了眼睛里,同眼泪混合产生出灼人的硫酸,让人很不舒服。