| 大豆蛋白仿肉中关于蛋白液粘度的研究 |
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| 引用本文： | 陈莲,陈智宏. 大豆蛋白仿肉中关于蛋白液粘度的研究[J]. Journal of Zhangzhou Technical Institute, 2002, 4(3): 30-33 |
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| 作者姓名： | 陈莲 陈智宏 |
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| 摘 要： | 研究以分离大豆蛋白为原料,制取人造仿肉制品,采用线性回归的分析方法,得出分离大豆蛋白液粘度和时间,温度及亚硫酸钠含量的关系。
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| 关 键 词： | 粮食加工工业 豆制类食品 分离大豆蛋白 仿肉制品 |
| 文章编号： | 1008-2913(2002)03-0030-04 |
The Research on the Protein Fluid Viscosity Change in the Soybean Protein Bio- meat |
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| Chen Lian,Chen Zhihong. The Research on the Protein Fluid Viscosity Change in the Soybean Protein Bio- meat[J]. Journal of Zhangzhou Technical Institute, 2002, 4(3): 30-33 |
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| Authors: | Chen Lian Chen Zhihong |
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