绍兴茶馆今昔

家乡绍兴的茶馆始终让我追忆。 绍兴的茶馆大多开设在临水依岸的桥堍头。茶馆的卖茶颇有趣味,它不是以壶、瓶为单位,也不是一次完交,而是早晨天蒙蒙亮进茶馆泡一壶茶,可以直坐到晚上天昏昏暗茶馆关门。只要你的茶碗盖子还盖着,即使人离开了茶馆—个两个钟点,堂倌照样为你沏茶不误,若是见茶汁淡了,还会重新换泡,且不再收费。 绍兴的茶馆,始于明清。明末文学家、史学家张岱,一生嗜茶。他在一篇散文中,就记载着绍兴一位茶馆老板请他取名,他就引米芾的话“茶甘露有兄”,给它取了个“露兄”的馆名。 绍兴的饮茶之风早在三国时盛行。三国名士虞翻曾说会稽“山有金木鸟兽之殷,水有鱼盐珠蚌之饶。海岳精液,善生俊异。”这里所说的“精液”之一,就是闻名于世的茶。绍兴茶馆的历史,虽迟于饮茶之风;但日积月累,也逐渐形成了自己独特的一套规范和惯例。 绍兴茶馆用的茶壶,都是古色古香的剡城紫砂壶,而大多数又积着一层深褐色的厚厚茶渍,洗也洗不掉。此种壶,除了具有泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊,冷热急变不会裂,扶握不炙手等优点外,就是不放茶叶,光把开水冲进去,斟出来也有一股浓郁的茶味。同时,它造型古朴别致,常有名家的金石书画、诗词联句镌刻其上,得以“壶随字贵,字随壶传”,使壶成为一种精美的艺术欣