| 生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价 |
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| 引用本文： | 李彬.生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价[J].商洛学院学报,2007,21(2):57-59,75. |
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| 作者姓名： | 李彬 |
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| 作者单位： | 商洛学院生物医药工程系,陕西商洛,726000 |
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| 摘 要： | 目的检测市售生鲜猪肉新鲜度并评价其贮藏品质.方法不同时间段选择代表性市场采集样品,在冷藏（0℃）条件下对样品进行新鲜度检测和贮藏品质分析.结果综合感官评分、pH检测、挥发性盐基氮检测和细菌总数检测表明生鲜猪肉在0-6d内符合新鲜肉相关的指标规定.结论生鲜猪肉0-6d内具有较好的新鲜度且贮藏品质相对稳定.
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| 关 键 词： | 生鲜猪肉 新鲜度 贮藏品质 |
| 文章编号： | 1674-0033（2007）02-0057-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-18 |
Examination of Raw Pork's Fresh Degree and Appraisal of Raw Pork's Storage Quality |
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| LI Bin.Examination of Raw Pork''''s Fresh Degree and Appraisal of Raw Pork''''s Storage Quality[J].Journal of Shangluo University,2007,21(2):57-59,75. |
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| Authors: | LI Bin |
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| Institution: | Biological Medicine Engineering Dept.of Shangluo University,Shangluo,Shaanxi 726000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raw fresh pork fresh degree storage quality |
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