防应烹开癌从调始 |
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作者姓名: | 红艳 |
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作者单位: | 江苏省大丰市大龙乡龙华卫协!邮编:224125 |
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摘 要: | 科学研究证明,亚硝酸胺之类物质进入人体后能引起细胞的突出、畸变,具有较强的致癌作用。然而当亚硝酸盐遇到两倍量的维生素C时,就不能在人的胃里与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜、桔子等所含的维生素C最多。有人按1∶10的比例,把亚硝酸胺与蔬菜汁混合起来做试验,发现一些蔬菜能起到消除致癌物亚硝酸胺的作用。因此,日常生活中我们要注重科学烹调,做到在烹调中,不让蔬菜和食品中的营养成分损失掉,尤其是要避免维生素C在熟制过…
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