大豆蛋白仿肉中关于蛋白液粘度的研究

研究以分离大豆蛋白为原料，制取人造仿肉制品，采用线性回归的分析方法，得出分离大豆蛋白液粘度和时间，温度及亚硫酸钠含量的关系。