依据地域文化特征探讨淮扬菜特色发展路径

淮扬菜作为与鲁菜、川菜、粤菜齐名的中国四大菜系之一,也是四大菜系之中唯一不以省区名称命名而以地方区域名称命名的菜系,可见其在中国饮食界地位之尊。然而在西式快餐迅猛冲击中国餐饮界的局势下,以海鲜站稳阵脚的粤菜、以调味料刺激味蕾的川菜、鲁菜尚能抓住广大群众的脾胃,而做工精致、口感清淡适中的淮扬菜却长期局限于小规模的区域受众。该如何突破限制,实现更大市场的突破,是菜系本身存在的局限,还是市场定位偏差亦或是发展战略的失误,需要我们回归菜系产生、生长、发展的内外部环境,为其量身打造更为合适的发展路径。