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| 关于有机物结构与性质的系列问题（6）——与油脂有关的几个问题 | |
| 引用本文： | 王笃年.关于有机物结构与性质的系列问题（6）——与油脂有关的几个问题[J].高中数理化,2014(3):45-46. |
| 作者姓名： | 王笃年 |
| 作者单位： | 北京十一学校 |
| 摘 要： | 1 油脂是“油”和“脂肪”的总称,那么“油”和“脂”到底有何异同？ 油脂的主要化学成分是高级脂肪酸的甘油酯,不同油脂所含的高级脂肪酸不同,因此有的油脂常温下呈液态,叫作“油”,有的常温下呈固态,叫作“脂肪”.从分子结构特点看,一般是“油”中所含高级脂肪酸的饱和程度小（碳碳双键多）,而脂肪中所含高级脂肪酸的饱和程度大（碳碳双键少）,二者的差异可以通过油脂的“碘值”体现,前者碘值大而后者碘值小. |
| 关 键 词： | 分子结构 油脂 有机物 性质 脂肪酸 化学成分 碳 |
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