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| 鲜切黄瓜片减压冷藏保鲜研究 | |
| 引用本文： | 吴先辉.鲜切黄瓜片减压冷藏保鲜研究[J].荆门职业技术学院学报,2013(2):5-9. |
| 作者姓名： | 吴先辉 |
| 作者单位： | 宁德职业技术学院农业科学系,福建福安,355000 |
| 摘 要： | 设计鲜切黄瓜片在1 kPa、5 kPa、10 kPa 3个不同低压下的减压贮藏试验，对相应的理化指标进行测定。结果表明：减压冷藏技术能够有效地减缓鲜切黄瓜片膜透性的增加，延缓Vc和可溶性固形物含量的下降，且减压冷藏能较好地保持鲜切黄瓜片原有的硬度，有效地抑制黄化和叶绿素的损失。3种压力下的保鲜效果经比较可知，1 kPa低压下的贮藏效果最好。 |
| 关 键 词： | 黄瓜 鲜切片 减压冷藏 保鲜效果 |
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