鲜切黄瓜片减压冷藏保鲜研究

设计鲜切黄瓜片在1 kPa、5 kPa、10 kPa 3个不同低压下的减压贮藏试验，对相应的理化指标进行测定。结果表明：减压冷藏技术能够有效地减缓鲜切黄瓜片膜透性的增加，延缓Vc和可溶性固形物含量的下降，且减压冷藏能较好地保持鲜切黄瓜片原有的硬度，有效地抑制黄化和叶绿素的损失。3种压力下的保鲜效果经比较可知，1 kPa低压下的贮藏效果最好。