| 降脂型柿子果醋压片糖果的研制 |
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| 引用本文： | 王婷,靳玉涵,张雯雯,任小曼,史小峰.降脂型柿子果醋压片糖果的研制[J].内蒙古科技与经济,2020(18). |
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| 作者姓名： | 王婷 靳玉涵 张雯雯 任小曼 史小峰 |
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| 作者单位： | 西安医学院公共卫生学院,陕西西安 710021;西安医学院公共卫生学院,陕西西安 710021;西安医学院公共卫生学院,陕西西安 710021;西安医学院公共卫生学院,陕西西安 710021;西安医学院公共卫生学院,陕西西安 710021 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目;陕西省大学生创新创业训练计划;西安医学院大学生创新创业训练项目 |
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| 摘 要： | 利用柿子果醋粉为原料,添加红曲米粉、L-阿拉伯糖等益生元成分和辅料,经过湿法制粒、干燥、整粒、混合、压片等工艺制得风味口感良好、硬度适中的降脂型柿子果醋压片糖果;以感官评定为主要指标,通过单因素试验得到最优的原辅料配比为:柿子醋粉55.0%、功能性红曲米粉2.0%、填充剂(乳糖:甘露醇:微晶纤维素=1:1:3)40.0%、黄原胶0.5%、硬脂酸镁1.0%、甜味剂(甜菊糖苷+L-阿拉伯糖)0.5%、柠檬酸1.0%;成品有效保持了柿子果醋营养物质和活性成分又具有良好的口感风味,适合高血脂人群食用。
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| 关 键 词： | 降脂 柿子醋粉 压片糖果 |
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