| 摘 要： | 蛋白质的重要性质1·胶体性质蛋白质是高分子化合物,分子量一般在10~1000kD。根据测定所知,如分子量为34·5kD的球状蛋白,其颗粒的直径为4·3nm。所以,蛋白质分子颗粒的直径一般在1~100nm,在水溶液中呈胶体溶液,具有丁达尔现象、布朗运动、不能透过半透膜、扩散速度减慢、粘度大等特征。在水溶液中,蛋白质的胶体颗粒之外包围一层水膜,形成亲水性胶体,水膜把各个颗粒相互隔开,所以不会凝集成块而下沉。分子不能透过生物膜的特点,在生物学上有重要意义,它能使各种蛋白质分别存在于细胞内外不同的部位,对维持细胞内外水和电解质分布的平衡、物质代谢的调节都起着非常重要的作用。利用这一特性,可对含有小分子杂质的蛋白质溶液用半透膜袋进行分离提纯。2·蛋白质的变性与凝固天然蛋白质受理化因素的作用,使蛋白质的构象发生改变,导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化,但并不影响蛋白质的一级结构,这种现象叫变性作用。其变性往往是可逆的,如被盐酸变性的血红蛋白,再用碱处理可恢复其生理功能。变性的实质是次级键(氢键、离子键、疏水作用等)的断裂,而形成一级结构的主键(共价键)并不受影响。蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质,引起蛋白质分子变性...
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