浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验 |
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引用本文: | 王怀清.浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验[J].中国科技纵横,2011(6):237-237. |
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作者姓名: | 王怀清 |
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作者单位: | 北安产品质量监督检验所,黑龙江北安164000 |
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摘 要: | 现在今社会对食品生产的要求、检验比较严格。特别是在榨菜酱油生产中,最容易造成铵盐含量的超标,也就使榨菜酱油达不到生产的标准。文中的实验,主要研究了榨菜酱油加工过程中真空浓缩液中铵盐含量的超标处理。结果所显示,将pH调至9.0,置于80℃水浴中加热20min为最佳,各因素影响大小为:pH〉时间〉温度;加热处理可以有效去除过量铵盐,恢复酱油风味,且氨基酸受损率小;采用植物水解蛋白与经处理后的真空浓缩液按体积比1:9混合后,混合液达到氨态氮酱油生产标准,并有效解决了铵盐超标的问题,铵氮比为24.7%。
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关 键 词: | 榨菜酱油 氨基酸态氮 铵盐 |
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