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| 渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究 | |
| 作者单位： | ;1.重庆商务职业学院餐饮旅游学院 |
| 摘 要： | 渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。 |
| 关 键 词： | 渝菜 烹饪技艺 传承 创新 |
A Study of the Path for Inheritance and Innovation of Culinary Skills of Chongqing Cuisine |
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