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| 重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析 | |
| 作者单位： | ;1.重庆商务职业学院食学研究协同创新中心 |
| 摘 要： | 江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形式,从血脉里传承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及饮食习俗。 |
| 关 键 词： | 江湖菜 重庆 渝菜 地标菜 饮食特色 |
Analysis on Formative Factor and Diet Characteristics of Chongqing Jianghu Cuisine |
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