酸奶加热口感更好吗

正流言:近日,路边有些商贩吆喝着热着喝的酸奶。酸奶不都是冷藏保存吗?难道加热后口感会更好?真相:酸奶是鲜奶加入菌种后发酵而成,市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种菌的最佳繁殖温度是40℃到42℃之间。酸奶接种是鲜奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行