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紫甘蓝的化学之旅——用紫甘蓝色素做指示剂的实证研究

摘要：	正紫甘蓝俗称紫包菜,由于外叶和叶球呈紫红色,故被称为紫甘蓝。紫甘蓝富含维生素C、维生素E和维生素B以及纤维素等,是广受人们喜爱的一种蔬菜。紫甘蓝色素是紫甘蓝中有色化合物的总和,属于多酚类物质,由花青素与糖以糖苷的形式存在于紫甘蓝细胞液中。它既是一种天然的食用色素,又是一种
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