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| 怎样鉴别鱼是否新鲜? | |
| 引用本文： | 何中正.怎样鉴别鱼是否新鲜?[J].科学大众,1964(6). |
| 作者姓名： | 何中正 |
| 摘 要： | 魚的蛋白质和脂肪含量丰富,营养价值高,但是腐烂变坏的魚,吃了就容易生病。怎样鉴別魚是否新鮮呢? 新鮮的魚,拿起来挺直(軟骨魚除外),用手指按下去,发硬而有彈性,魚鱗平滑有光澤,表面复有一层透明的粘液,口紧閉,眼睛透明凸出,鰓盖内鰓肉鮮紅色,肛門内縮。若将魚放入水中,会很快下沉。如果魚体弯曲下垂,用手按下去彈性小,外表失去光澤,魚鱗顏色混浊,口微开,眼珠凹陷,暗淡无光,鰓紅褐色,肛門微脹发紅,放在水中不易沉底,說明魚不够新鲜了。用大火燉煮熟透, |
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