|
|||||
|
|
| 我国古代在食品微生物学方面的贡献(二) | |
| 引用本文： | 陈宪仪.我国古代在食品微生物学方面的贡献(二)[J].生物学教学,1998(8). |
| 作者姓名： | 陈宪仪 |
| 作者单位： | 广西南宁职业大学!520003 |
| 摘 要： | 3我国古代劳动人民利用微生物在酱腌莱加工方面的贡献我国着脱莱加工的起源很早，有可能始于“神农尝百草”时代，即新石器时期。到了商周时代，已有作着脱菜的明显记载。据（周礼）郑注：“大羹不致五味，手刑羹加盐菜类。”东汉时代许镇（说文解字》：范，醉菜也，从草落声。这是指酸菜或泡菜。刘熙（释名释饮食）：疽，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。指主要利用乳酸发酵加工保合的盐菜或酸菜。（齐民要术）书中作范专章里共记录了29项，其中加食盐的孩就有23项。这是我国着碗茶工艺史上极重要的史料。1971年湖南省长沙市东… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |