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| 淀粉遇碘不变蓝是生成葡萄糖了吗? | |
| 引用本文： | 李仁明.淀粉遇碘不变蓝是生成葡萄糖了吗?[J].中学生物教学,2003(Z1). |
| 作者姓名： | 李仁明 |
| 作者单位： | 重庆市忠县中学 404300 |
| 摘 要： | 淀粉是植物体中储藏的养分 ,多存在于种子与块茎中 ,是白色无定形粉末 ,它是一类天然有机高分子化合物 ,属多糖。在一般的淀粉中都含有直链淀粉 (淀粉颗粒质 )和支链淀粉 (淀粉皮质 )两种。直链淀粉与支链淀粉在结构与性质上有一定区别 ,它们在淀粉中占的比例随植物的品种而异 ,直链淀粉约占 1 0 %～ 3 0 % ,支链淀粉约占 70 %～ 90 %。直链淀粉能溶于热水而不成糊状 ,式量比支链淀粉小 (式量的大小与淀粉的来源及分离提纯的方法有关 ) ,是由葡萄糖以α -1 ,4 -糖苷键结合而成的链状化合物 (如图 1 ) ,可被淀粉酶水解为麦芽糖 ,再被麦芽糖酶… |
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