以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的饮食模式大体相当，当时亦称之为索饼、水溲饼、馎饦、不托。按北朝时期的馎饦，一般做成薄片形状，如《齐民要术》卷九《饼法》记载：“馎饦，如大指许，二寸一断。宜以手向盆旁，使极薄。”又记载“水引馎饦法”：“如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮。”唐代的馎饦基本相似，如《北梦琐言》卷三载：“王文公凝……食馎饦面，不过十八片。”即是水煮面片。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮的模式。