| 双酶法澄清枣汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 张苏勤.双酶法澄清枣汁工艺研究[J].吕梁高等专科学校学报,2005,21(3):17-18. |
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| 作者姓名： | 张苏勤 |
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| 作者单位： | 吕梁高等专科学校,山西,吕梁,033000 |
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| 摘 要： | 运用果胶酶和α-淀粉酶作用枣汁中的果胶、淀粉等大分子物质,同时配合琼脂、硅藻土等辅助性澄清剂的处理,经多区组试验,得出经济性较强的工艺参数。采用该套工艺参数加工枣汁,可在保留枣汁原始风味和色泽的前提下,保证成品枣汁不浑浊、不沉淀、无分层现象,有较大的推广价值。
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| 关 键 词： | 果胶酶 α-淀粉酶 枣汁 澄清 |
| 文章编号： | 1008-7834（2005）03-0017-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-12 |
| 修稿时间： | 2005年6月12日 |
On Technology of Clearing Jujube Juice with Double Ferment |
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| ZHANG Su-qing.On Technology of Clearing Jujube Juice with Double Ferment[J].Journal of Luliang Higher College,2005,21(3):17-18. |
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| Authors: | ZHANG Su-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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