| 茉莉酸甲酯诱导茶鲜叶制成的红茶中香气成分变化(英文) |
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| 基金项目： | supported by the National Natural Science Foundation of China(No.31270734);the Construction Project of Modern Agricultural Technology System(No.CARS-23);the Zhejiang Provincial Science and Technology Plan Project(No.2007C12G3020014),China |
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| 摘 要： | 研究目的:为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据,为新型花香红茶的研制提供技术支持。创新要点:首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高,初步验证了茶叶香气品质提高的本质原因:相关酶活性提高,基因表达上调。研究方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)对红茶香气进行富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行解吸附分析,实时定量多聚酶链式反应(qRT-PCR)分析茶鲜叶中香气相关酶基因表达。重要结论:茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶中多酚氧化酶(PPO)活性上升,β-葡萄糖苷酶活性下降;PPO和β-樱草糖苷酶基因表达上调,β-葡萄糖苷酶基因表达下调。茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶能明显提高由其制成的红茶香气品质,且萜烯醇类和萜烯类含量明显提高。
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| 关 键 词： | 红茶 香气 茉莉酸甲酯 顶空固相微萃取(HS-SPME) |
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