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| 食鱼的最佳时间 | |
| 作者姓名： | 晓苏 |
| 摘 要： | 不少人喜吃鲜鱼,甚至活鱼,以为鱼越鲜味道越好,营养越丰富,实为误解。鱼和其它动物死亡一样,可分为僵硬、自溶、腐败等几个阶段。 研究表明,僵硬期蛋白质尚未分解产生氨基酸,消化吸收率低,肉质较硬,口感也差。至于腐败期,不仅出现异味,且有招致中毒的危险,不能食用。比较起来,当鱼体开始软化,即自溶开始的这段时间,蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解成易被机体吸收的各 |
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