植物蛋白在灌肠制品中的应用研究

主要研究了如何将豆腐添加到灌肠中,在提高其营养价值的同时保持其原有的风味,从而开发出一种新的灌肠食品。考虑其配方中用量最大的四种成分：肥、瘦肉,淀粉和豆腐,对这四个因素设计正交实验,从而确定最佳配方,并与市售灌肠产品进行对比,评价本研究所制得的产品。