营养佳品——蔬菜汁

蔬菜是人体矿物质和维生素的主要来源,然而,蔬菜中的各种维生素极易溶于水,遇到碱性物质时很不稳定,容易被氧化。因此,要想较好地保留蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分,最好的万法是直接饮用蔬菜汁。这也是近些年美国、日本、韩国、西欧等地流行饮用蔬菜汁的原因所在。